El creciente interés por la cocina vegana ha llevado a la búsqueda de alternativas para reemplazar ingredientes no aptos para esta dieta. Una de las grandes revelaciones es el aquafaba, un ingrediente versátil y económico que ha ganado popularidad en la repostería vegana. El aquafaba, que significa "agua de alubia" en latín, se refiere al líquido de cocción de las legumbres o al líquido que se encuentra en los botes de conservas. Su textura y propiedades son similares a las del huevo, lo que lo convierte en un excelente sustituto en recetas que requieren claras de huevo montadas a punto de nieve, como merengues, mousses, macarons, bizcochos y tortitas.
¿Cómo se obtiene el aquafaba?
El aquafaba se puede obtener principalmente de garbanzos, aunque también se puede extraer de alubias o judías blancas. La comunidad vegana está constantemente experimentando y compartiendo nuevas fórmulas para obtener y aplicar el aquafaba. Es fácil de conseguir y económico, y se puede hacer en casa o utilizar legumbres en conserva de calidad. Se recomienda elegir productos sin aditivos y con la menor cantidad de sal posible.
¿Cómo utilizar el aquafaba?
El aquafaba se utiliza de manera similar al huevo, con algunas equivalencias importantes a tener en cuenta:
- 3 cucharadas soperas de aquafaba (45 ml) equivalen a 1 huevo.
- 2 cucharadas soperas de aquafaba (30 ml) equivalen a 1 clara de huevo.
- 1 cucharada sopera de aquafaba (15 ml) equivale a 1 yema de huevo.
Una ventaja del aquafaba es que se puede congelar sin alterar su estructura ni consistencia. Una recomendación es preparar cubitos de aquafaba con la cantidad adecuada para cada receta, lo que facilita su uso posterior.
¿Se nota el sabor a legumbre?
Es cierto que si no se añaden esencias o sabores que disimulen el sabor, como vainilla, chocolate o azúcar, el aquafaba puede tener un ligero aroma a legumbre. Sin embargo, una vez aderezado, es difícil diferenciar un merengue vegano hecho con aquafaba de uno hecho con huevo.
En BM Supermercados puedes encontrar las mejores legumbres para hacer aquafaba. ¿Te animas a probar este ingrediente revolucionario en tus recetas veganas?
Cómo hacer aquafaba casera
Si deseas hacer tu propia aquafaba en casa, aquí tienes los pasos a seguir:
- Remoja los garbanzos durante toda la noche (1 vaso de garbanzos / 6 vasos de agua).
- Al día siguiente, cambia el agua (1 vaso de garbanzos / 3 vasos de agua) y cuece los garbanzos durante unos 50 minutos.
- Retira los garbanzos cuando estén tiernos y deja que el caldo reduzca y espese.
- Enfría y refrigera el caldo. Una vez que esté bien frío, ya puedes utilizarlo como aquafaba.
¡Disfruta de todas las posibilidades que el aquafaba ofrece en tus creaciones culinarias veganas!
¡Hasta la próxima y que disfrutes de tu experiencia culinaria vegana con aquafaba!